Questa Mousse di Cavedano con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è una ricetta particolare, per chi ama mettersi alla prova in cucina e sperimentare nuovi abbinamenti.

Realizzata dallo Chef Mario Marco Nasazzi de Il Cavatappi wine&food Via XX Settembre di Varenna.

Ingredienti per 4 persone:

• 150 gr di filetto di Cavedano,

• una noce di burro,

• 1 cucchiaio di Olio Extra Vergine di Oliva,

• 1 bicchiere di vino bianco,

• uno Scalogno,

• 100 gr. di Panna Montata,

• un rametto di Prezzemolo ½,

• foglio di Colla di Pesce,

• sale e pepe

• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

Preparazione:

Appassire lo scalogno con burro e olio, aggiungere il pesce, sfumare con vino bianco e aggiungere la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda. Cuocere lentamente per 10 minuti circa, aggiustare sale e pepe, quindi passare al setaccio o al mixer. Raffreddare e unire quindi alla panna montata in piccoli bicchieri. Lasciare riposare in frigorifero un paio d’ore.

Presentazione:

Sformare sul piatto, aggiungere l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P., guarnire a piacere e servire con crostoni di pane caldo.