Un manuale tecnico-pratico essenziale e approfondito, dedicato a ogni fase del processo produttivo dell’Aceto Balsamico Tradizionale. Redatto dal Prof. Paolo Giudici e dalla sua equipe dell’Università di Modena e Reggio Emilia, rappresenta un punto di riferimento autorevole per produttori, tecnici e studiosi del settore.
Arricchito da esempi pratici, tabelle di controllo e approfondimenti scientifici aggiornati, il volume unisce rigore accademico ed esperienza sul campo. Acetaia del Cristo è orgogliosa di collaborare attivamente alle ricerche del Prof. Giudici, contribuendo allo studio e alla valorizzazione dell’autentico oro nero modenese.
Il manuale percorre dettagliatamente il processo di produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale. Ricco di esempi pratici e tabelle per il controllo di processo. Aggiornato secondo i più recenti studi scientifici e tecnologici svolti in materia dall’equipe di studio dell’Universtà di Modena e Reggio Emilia.
• Disponibile in Italiano
• 138 pagine
• Autori: P. Giudici, F. Lemmetti
• Pubblicato nel 2012 da Edagricole – Il Sole 24 Ore
• ISBN: 978-88-506-5397-3.
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