Vellutata di cavolo bianco con maialino e Aceto Balsamico Tradizionale Ciliegio

La Vellutata di cavolo bianco con maialino e Aceto Balsamico Tradizionale Ciliegio è una ricetta sorprendente, ricca di gusto, realizzata dallo Chef Giorgio Damini del Ristorante da Damini Macelleria e Affini

Ingredienti per 4 persone

Per la Vellutata di Cavolo Bianco:

• Cavolo Bianco 1,
• Cipolla Bianca 1 spicchio,
• Sedano un pezzettino,
• Carota un pezzettino,
• Burro 1 noce,
• Olio Extravergine di Oliva,
• Brodo Vegetale,
• Sale,
• Pepe
• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. CILIEGIO

Per la Coppa di Maialino:

• Coppa di Maialino 1,
• Brodo Vegetale
• Vino Bianco 2 cucchiai,
• Brandy 2 cucchiai,
• Rosmarino 1 rametto,
• Burro 1 noce,
• Olio Extravergine di Oliva,
• Brodo Vegetale,
• Sale,
• Pepe

Preparazione:

Unire a freddo in una pentola tutte le verdure tagliate a pezzetti insieme al burro e a un filo d’olio extravergine d’oliva. Coprire con il brodo vegetale e insaporire con poco sale e poco pepe. Cuocere a fuoco basso per circa 35 minuti finché le verdure saranno cotte e ridotte ad una morbida crema (con una cottura veloce di 25-30 minuti si manterranno intatti i colori). Versare le verdure nel Termomix “,Bimby”,, avendo cura di tenere da parte un po’ di liquido di cottura. Frullare bene e aggiungere gradualmente il liquido di cottura, sino ad ottenere la densità, desiderata. Tenere al caldo sino al momento di servizio.

Unire tutti gli ingredienti a freddo in una pentola e cuocere a fuoco basso finché, la coppa risulterà, morbida e il liquido di cottura assorbito. Conservare il grasso di cottura che rimarrà, sul fondo della pentola. Tagliare la carne a bocconcini e conservarla al caldo.

Servire con alcune gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Ciliegio per un gusto agrodolce davvero unico.