Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico Tradizionale, quale abbinamento migliore per un antipasto da leccarsi i baffi?
Ecco una ricetta delle Chef Andrea Ravidà del Ristorante Belvedere di Bertinoro che lo interpreta in modo originale creando una Mousse gelata!
Ingredienti per 6 persone:
- Albumi 5,
- Parmigiano Reggiano 36 mesi 150 gr.,
- Zucchero 100 gr.,
- Panna Fresca 400 gr.
- Aceto Balsamico Tradizionale Modena Extra Vecchio D.O.P. GINEPRO
Preparazione:
La prima cosa da fare è montare a bagnomaria gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere un composto consistente. Poi, adagiare il tutto in un bagnomaria di acqua e ghiaccio aggiungendo 120gr di Parmigiano Reggiano grattugiato e continuare a mescolare fino a quando non si raffredda totalmente.
Quindi, incorporare delicatamente la panna montata, disporre il composto in 6 monoporzioni e passare al congelatore.
Presentazione:
Servire la mousse aggiungendo alcune gocce di Aceto Balsamico Tradizionale Extra Vecchio D.O.P. GINEPRO.
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