Chi di voi non ha mai sentito il detto “Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere” … e con l’Aceto Balsamico Tradizionale!!
Mousse di Ricotta e Pere con Aceto Balsamico Tradizionale, la ricetta gustosa che ha preparato per noi Elena Sassi di Hansik Blog.
Ingredienti
Per la base
- Biscotti, 60 g
- Burro, 30 g
- 1 pizzico Cannella In Polvere
Per la mousse
- Ricotta, 250 g
- Panna Fresca Liquida, 150 g
- Zucchero A Velo, 60 g
- Colla Di Pesce, 6 g
Per le pere caramellate
- Pere Mature, 2
- Zucchero Di Canna, 2 cucchiai
- Limone, 1
- Rhum, 1 tazza da caffè
- Burro, 1 cucchiaino
Per la finitura
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
Preparazione
Per la base
Preparate la base della mousse, si tratta di una classica base cheesecake. Sciogliete quindi il burro a bagno maria. Tritate finemente i biscotti e aggiungete un pizzico di cannella. Versate il burro fuso sul trito di biscotti e amalgamate bene. Utilizzate dei coppa pasta per formare le vostre monoporzioni e adagiateli direttamente sui piattini di portata oppure, se volete preparare in anticipo i vostri dessert e surgelarli, disponeteli su un vassoio rivestito di carta forno. Mettete un po’ di biscotti sul fondo di ogni coppa pasta e con l’aiuto del dorso di un cucchiaio, compattateli fino a formare uno strato uniforme di circa 1 cm. Mettete il tutto in frigo a rapprendere, mentre preparate le pere e la mousse.
Per le pere caramellate
Pelate le pere, tagliatele a dadini e irroratele con il succo di mezzo limone. In una padella fate sciogliere una noce di burro, versatevi i dadini di pera e fateli cuocere a fuoco vivo 5 minuti con 2 cucchiai di zucchero di canna. Infine, quando le pere saranno tenere, versate anche il Rhum, lasciatelo evaporare e cuocete ancora qualche minuto, finché il sugo formato non si sarà ridotto. Spegnete il fuoco e mettete le pere a scolare dal liquido in eccesso.
Per la mousse
Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Dei 150g di panna fresca, prelevatene 50 g e metteteli a scaldare in un pentolino. Nel mentre montate i restanti 100g e teneteli da parte. Nella panna calda, sciogliete la colla di pesce, ben strizzata. Con una frusta, mescolate energicamente la ricotta con lo zucchero a velo. Unite quindi alla ricotta la colla di pesce sciolta e mescolate bene. Aggiungete poi con l’aiuto di una spatola la panna montata, stavolta delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Mettete la mousse in un sac a poche. Ora potete comporre il dolce: prelevate dal frigorifero le basi del dessert e con l’aiuto del sac a poche formate un primo strato di mousse alla ricotta. Disponete sopra alla mousse le pere caramellate e coprite con un altro strato di crema, fino ad arrivare a bordo (per un coppa pasta di altezza massimo 4/5 cm).
Mettete a rassodare in frigorifero per almeno 5/6 ore dopodiché estraete delicatamente il coppa pasta e finite il dolce con generoso aceto balsamico.
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