Chi entra in Acetaia del Cristo e si immerge nel mondo dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP resta affascinato dalle innumerevoli botti di legni pregiati custodite nei sottotetti.
Gli “anni di nascita o di avviamento” delle botti lasciano senza parole …
Basti pensare che la passione balsamica in Acetaia del Cristo risale al 1849, come la botte più antica!
Come può il legno della botte trasmettere aromi e profumi al Balsamico Tradizionale anche dopo tanti anni?
È necessario rammentare che le botticelle di Balsamico non vengono mai completamente vuotate.
Il Balsamico e i legni dei suoi barili maturano e invecchiano insieme.
L’Aceto, nei primi anni della sua evoluzione che avviene all’interno delle botti, viene plasmato nel suo carattere per concentrarsi, negli anni successivi, nelle fibre del legno stesso contribuendo al rilascio dei tannini più “nobili”.
Inoltre, è importante sapere che un barile nuovo, prima di accogliere il mosto destinato a divenire Balsamico, viene lasciato a “spurgare” per almeno un anno con aceto forte che poi viene completamente eliminato perché troppo carico di tannini.
