Uno degli spettacoli più belli che ci offre la primavera è la fioritura dei ciliegi: questi alberi, a volte di dimensioni notevoli, si ricoprono di fiori bianchi e profumati, presentandosi come nuvole che rendono l’aria più gentile e profumata.
In tante aree del mondo in questo periodo si festeggia la rinascita del ciliegio, una fra tante il Giappone dove la fioritura dei ciliegi viene celebrata come una vera festa: simbolo della fragilità, della bellezza e della rinascita, in tutti i parchi, da Tokyo a Kyoto si fa “Hanami”, ossia si “ammirano i fiori” per godere di questo immenso spettacolo della natura e, soprattutto, per imparare da essa, meditando.
Anche l’aceto balsamico come l’Hanami racchiude in sé un importante insegnamento: saper crescere lentamente, coltivando la pazienza come virtù. (dal libro Il Balsamico, L’oro nero di Modena. Articoli Editore 1899)
Così risvegliati dal profumo dei ciliegi e dallo spettacolo della fioritura è doveroso per noi raccontarvi dei nostri barili di ciliegio, dove affina per 12 anni o per oltre 25 l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP realizzato da Acetaia del Cristo.
L’AFFINAMENTO IN BOTTI DI CILIEGIO
“Vorrei fare con te quello che la primavera fa con i ciliegi”
Ci piace immaginare che questa frase sia stata detta dai nostri genitori quando intorno agli anni 80 hanno deciso di avviare quello che fu il primo affinamento in monolegno. Infatti solo con il tempo ci si è resi conto che durante l’invecchiamento in botti di legno di ciliegio, l’aceto balsamico assume le caratteristiche del legno in cui è stato contenuto esaltandone differenti sfumature di sapore.
Possiamo sicuramente affermare che proprio il ciliegio è il capostipite dei nostri monolegno, nato dopo la visita di un famoso chef americano che assaggiando l’aceto direttamente dai barili, alla degustazione dell’infuso contenuto nei vaselli in ciliegio gridò a squarciagola: Amazing!
Così iniziò per i nostri predecessori il viaggio alla scoperta di questo legno, studiandone l’essenza, la resistenza al tempo, la capacità di addensare il contenuto e le caratteristiche aromatiche donate all’aceto balsamico, arrivando nel tempo a creare intere batterie di ciliegio e botti madre al fine di ottenere una vera ed unica selezione.
I MONOESSENZA DI CILIEGIO
L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP affinato in botti di Ciliegio porta con se tutte le caratteristiche dell’essenza: infatti il ciliegio è tra i legni più profumati, ricco di aromi fruttati che si trasformano in sapori delicati e note dolci.
L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP invecchiato almeno 12 anni in preziosi barili di Ciliegio è un delizioso aceto frutto di oltre 12 anni di invecchiamento in vaselli di legno, completato dal delicato aroma fruttato che si spande in bocca, con estrema dolcezza, già dal primo assaggio.
Eccezionale su dessert, fragole, gelato, macedonie e frutta sciroppata vi consigliamo di provarlo come aperitivo in questo originale abbinamento Fragole con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Tradizionale Ciliegio > clicca qui per la ricetta
Per gli amanti degli invecchiamenti più lunghi l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio Ciliegio è caratterizzato da note aromatiche setose, delicate e avvolgenti di ciliegia e frutti rossi.
Ideale accompagnato con dessert e formaggi stagionati, la delicatezza dei suoi aromi è esaltata dalla degustazione al cucchiaio.
E siccome la Pasqua è in arrivo vi consigliamo di provarlo in questa originale idea di Ovetto di Crema Catalana e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio Ciliegio.
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