Realizzazione:
Chef Giuliano Zanatta – Borgoluce Vineria
Località Musile, 2 – 31058 Susegana (TV)
https://borgoluce.it/ristoranti/vineria/
Preparazione:
In una casseruola portare ad ebollizione la panna con lo zucchero e la vaniglia, lasciare riposare per 10 minuti circa, togliere la stecca e unire i fogli di colla di pesce precedentemente ammollata in acqua molto fredda.
Versare la panna negli appositi stampini riempiendoli per 1/4; far riposare in frigo per almeno 2 ore.
Nel frattempo pulire i cachi dalla pelle e dagli eventuali semini; frullare la polpa, ammollare la colla di pesce in acqua molto fredda, scioglierla nel vino caldo e unirla alla polpa, mescolare energicamente e riempire fino all’orlo gli stampini.
Lasciare riposare in frigo per almeno altre 2 ore.
Presentazione:
Immergere gli stampini in acqua bollente per 3/4 secondi, sformarli nel piatto, polverizzare con zucchero a velo e condire a piacere con l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP CILIEGIO.
